枇杷コンポート

2013/06/22

枇杷の皮と種を取り明礬水に付けます。アク抜きと色よく仕上げる為です。その後白ワインを煮切り、水、グラニュー糖を混ぜ枇杷を入れ10分コトコト炊きます。冷ましてから瓶詰めにして保存します。炊いた白ワインでゼリーを造り枇杷に添えます。
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Posted by 板前ゆきお

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